Япония — не декорация, а состояние ума.

Не нужно вееров и самураев. Простота как новая роскошь — тишина, дерево, свет, звук ножа.

концентрация

не шоу

тщательный отбор

не изобилие

внутренняя глубина

не проявление эмоций

Два формата

Два уровня. Два состояния.

Переход от дня к ночи, от шума к тишине, от внешнего к внутреннему. Ва — гармония с миром. Дзэн — гармония с собой.

Основное менюкухня · sōsaku ryōri→Вагю А5премиальная говядина→Specialсезонное меню→Барное менюкоктейли · саке · вино→

верхний зал · wa

sōsaku ryōri

Авторская японская кухня, построенная на технике, сезонности и свободном прочтении продукта. ⠀ Меню à la carte для обеда, ужина и вечера в собственном ритме.

нижний зал · zen

открытие в этом году

омакасе

Первый омакасе-ресторан в Петербурге

Камерный зал и ограниченное количество мест. ⠀ Шеф формирует меню к каждому вечеру и проводит гостей через последовательность сезонных подач.

Омакасе как опытоткрытие в этом году

Еда как ритуал доверия.

Первый омакасе-ресторан в Петербурге.

Камерный формат, в котором выбор остается за шефом. ⠀ 12–15 подач формируют единый сценарий вечера. Его содержание зависит от сезона, свежих поставок и продукта, пик сезона которого достигнут именно сейчас. ⠀ Омакасе проходит в общем ритме для всех гостей. Каждая подача появляется в тот момент, когда температура, текстура и вкус раскрываются точнее всего.